En una cacerola se pone manteca con bastante
cantidad de cebolla bien fina; cuando empieza a dorar, se echa el picado que se
tiene preparado, que es jamón, tomates y anchoas (para cada libra de arroz, dos
anchoas); cuando esto está dorado, se echa el arroz, dejando que coja color; se
lé añade un poco más de jamón a pedacitos ; se le echa salsa de carne o caldo;
se deja hervir a fuego vivo, y antes que se consuma el caldo se le agrega queso
rallado; se tiene un molde untado de manteca y polvoreado de galleta molida,
se pone el arroz en el molde y se coloca al horno; al servirse, se saca del
molde. A este arroz puede ponerse pollo o pescado.
02. Arroces .005
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