Arroz con bacalao .005

En una cazuela, puesta la mitad aceite y manteca, se trincha ce­bolla bien fina en bastante cantidad y tomates asados; cuando están a medio freír, se pone una rebanada de sobreasada, y bien deshecho y uni­do, se añade el bacalao, que se tiene preparado de la manera siguiente: en seco se asa (para una libra de arroz, tres onzas de bacalao); cuando está asado, se abre en hilachas y se pone en agua, lavándolo bien, para desalarlo, se exprime y se echa en la cazuela del frito, se da un par de vueltas y se pone el arroz y se sofríe todo junto. Se machaca un grano de ajo, una ramita de pe­rejil, azafrán y pimienta; con agua o caldo se deslíe, y se echa el arroz para que hierva con fuego vivo.

02. Arroces .005