En poco aceite bastante refrito,
pero no quemado, se rehogan bien los tropezones que debe llevar el arroz, sean
a base de pescado o de carnes o de ambas clases a la vez, eso a gusto de la
cocinera, al que se incorpora el tomate pasado por un tamiz, después de haber
sido escaldados, en buena cantidad.
El agua para ese arroz se preparará
haciendo hervir ajos, un ramito de toda clase de hierbas aromáticas, apio y
algunas habas tiernas. Se cuela el agua, dejando apartadas las habas que, junto
con el agua, se vertirá en la cazuela del arroz, previamente echado éste.
Mientras dura la cocción se irá removiendo para que no se pegue al fondo de la
cazuela y se queme, lo cual le daría un sabor desagradable.
Plato típico de Valencia
Plato típico de Valencia
02. Arroces .008
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