Se hace un arroz blanco al estilo de Cuba, y al
sacarlo del fuego, hágase en el medio un hoyo, en el que se, pondrá un
picadillo de hígados de gallina, riñones de cerdo, unas almejas y unos cuantos
langostinos, todo pasado por la manteca en sartén. Aparte, se hace una salsa
de cebolla, ajos, perejil, harina y tomate; todo bien fino, se rehoga en un
pote con manteca de cerdo y vino seco, que se echará por encima del arroz al
momento de servirlo, pasado por el tamiz.
02. Arroces .005
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