Una vez mondadas las castañas, se echan en una cacerola
llena de agua caliente, se cuecen unos 5’ y se pelan nuevamente, para quitarles
la piel interior. Hecho esto, se ponen en otra cacerola con un cuarto de
litro de caldo y se dejan hervir poco a poco por espacio de una hora, hasta que
las castañas estén blandas. Se pasan entonces por un tamiz, se le añade un
poco de harina frita con manteca, cuidando de desleírla muy bien con una
cuchara, se sazona con sal y pimienta y se vuelve a poner la salsa al fuego
para que dé un hervor antes de servirse.
31. Salsas - 023
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