Salsa bechamel con zanahoria

1 cebolla, 1 zanahoria, 1 cda de harina, media taza de leche, pere­jil, sal, pimienta y nuez moscada.

Se pican muy finamente la cebolla, la zanahoria y el perejil. Este picadillo se rehoga luego en manteca y se espolvorea con la harina, agregándole muy lentamente la leche hirviendo, sin parar de remover. Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada rallada, dándole vueltas hasta que hierva, debiendo hacerse a fuego suave.

Se aparta y se cuela antes de servirla.

31. Salsas - 023