3 g de
mantequilla, 1 cda de harina, 1 taza de caldo, 1 vasito de Jerez, sal y
pimienta. Apio.
Se lava un buen trozo de apio blanco, se corta a pedacitos
y se hierve hasta que esté tierno. Aparte se echa la mantequilla en una
cacerola donde se derrite, se le añade la harina y luego, poco a poco, el
caldo, un poco de sal y pimienta, dejando que todo junto hierva hasta espesar.
Se agrega entonces el apio y se le deja cocer por espacio de 5’.
El jerez hace más sabrosa esta salsa.
31. Salsas - 023
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