50 g de
mantequilla, 1 cda de harina, 1 yema de huevo, 1 vaso de agua caliente, sal,
pimienta y vinagre o zumo de limón.
Se derrite en una cacerolita la mantequilla, a la que
se añade la harina. Se remueve y se agrega el agua caliente, sazonando con sal
y pimienta.
Se remueve sin parar hasta que espese, apartándola
entonces del fuego y añadiendo la yema desleída de antemano en un poco de
vinagre o zumo de limón. Se remueve nuevamente, sin dejar que hierva la salsa.
31. Salsas - 023
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