4 chalotes,
1 cda de harina, 1 vaso de vino blanco, 1 cda de mostaza, 1 hoja de laurel,
tomillo, perejil, sal y pimienta. Caldo.
Se pican finamente los chalotes, echándolos en una,
cacerola con tomillo, laurel, sal, pimienta, perejil, la mostaza y el vino. Se
deja que vaya hirviendo hasta que los chalotes estén cocidos.
Se cuela entonces la salsa, se le añade la harina bien
desleída en agua, un poco de caldo y se la guarda en un bote, calentita, hasta
el momento de servirla, después que haya dado otro hervor.
31. Salsas - 023
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