Filetes
de bacalao sin piel ni espinas, perejil picado, cebolla, sal, pimienta y moscada, 200 g de manteca, zumo de limón.
Una vez bien desalado el bacalao, se
escurrirá bien, partiéndolo luego en trozos que se pondrán a cocer. Se pica una
cebolla y se echa en una cazuela baja con la manteca, dejándola freirse a fuego
lento, sin que llegue a dorarse. Luego se le añade el bacalao, se retira la
cazuela del fuego, removiendo bien a fin de que se unan el bacalao y la
manteca. A medida que ésta se va absorbiendo se va añadiendo más, hasta la
cantidad de 200 g, sin dejar de mover la cazuela. Se condimenta con nuez
moscada, sal, pimienta, zumo de limón y un poco de perejil picado.
Guisos
de bacalao
15. Pescados - 022
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