Salsa bechamel con jamón

Se rehoga con manteca un pedacito de jamón muy picado, una cebolla y una zanahoria, también picadas. Cuando se les ha dado unas vueltas y antes que la ce­bolla se dore mucho, sin dejar que la harina tome color, se agrega una cantidad de leche, para dejar la salsa más o menos espesa, sazonándola con nuez moscada.

31. Salsas - 023