Salsa de almejas y ostras

Se escaldan las almejas y ostras con agua hirviendo, en corta cantidad, dejándolas cocer un poco. Después de reducirles el caldo, se sacan de las conchas, se cuela el sobrante y se mezcla todo con una salsa blanca, añadién­dole zumo de limón.

Luego se pone en la salsera para acompañarla con viandas cocidas o asadas y, preferentemente, pescados.

31. Salsas - 023