50 g de
mantequilla, 2 cdas de harina, 2 de jugo de asado de caza, medio litro de
caldo, media copa de vino tinto.
Se derrite la mantequilla en una cacerola, añadiéndole
la harina y removiendo sin parar hasta que se dore bien: Se rocía entonces con
el caldo muy caliente y se remueve hasta que la salsa espese.
Hecho esto, se agregan el juego de asado de caza y el
vino. Se deja que vaya hirviendo a fuego lento, añadiendo, si se quiere, un
poquitín de vinagre.
31. Salsas - 023
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