30 g de
mantequilla, 30 g de harina, una taza de leche, 3 anchoas, sal y pimienta.
Se derrite la mantequilla en la sartén, se le añade la
harina, la leche tibia y se remueve sin parar, teniendo la sartén a fuego
moderado, hasta que hierva. Se aparta entonces de la lumbre y se añade la pasta
de anchoa que se obtiene machacando en el mortero las anchoas bien lavadas. Se
sazona la salsa con sal y pimienta, y se sirve caliente o fría, según el plato
que acompañe.
31. Salsas - 023
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