Salsa de aceitunas

Esta salsa, muy indicada para acompañar el pato asa­do y otras aves, se prepara deshuesando las aceitunas y echándolas en una olla con agua hirviente, donde se de­jarán cocer por espacio de cinco minutos. A continua­ción, se ponen en agua fría, por lo menos una hora; se cuelan luego y se vuelven a cocer, a fuego lento, por es­pacio de un cuarto de hora, en una salsa bechamel sa­zonada.

Hecho esto, se añade un poco de zumo de limón y se sirve.

31. Salsas - 023