100 g de
manteca, 100 g de harina, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 vaso grande de vino de
Jerez, 3 cdas de salsa de tomate y caldo.
Se echa la manteca en una cacerola que se pone sobre
el fuego; añadiendo en seguida la harina y removiendo sin parar, hasta que
tome un fuerte color dorado.
Se agregan entonces las zanahorias y la cebolla a pedacitos,
así como hueso de jamón. Se revuelve todo, añadiendo en seguida el jerez, un
poco de caldo y la salsa de tomate, dejando cocer la salsa.
Cuando está cocida, se aparta a un lado del fuego y se
deja que vaya hirviendo suavemente por espacio de tres o cuatro horas,
desengrasándola mientras hierva. Se aparta finalmente y se cuela en un paño
limpio sobre una cacerola, quedando a punto de ser empleada.
31. Salsas - 023
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