Bacalao,
sal, pimienta y mostaza, huevos batidos, cebolla picada, aceite y un poco de
vinagre, perejil picado.
Una vez desalado, se parte el bacalao en
filetes gordos y, después de bien escurridos, se rebozan con huevo batido y se
fríen en aceite.
Aparte se hace un revuelto con aceite,
cebolla picada, pimienta molida y unas cdas de agua hirviendo; se condimenta
con sal, pimienta y se engorda el revuelto con unos huevos batidos y un poco de
vinagre.
Se ponen los filetes de bacalao en una
fuente y se rocía por encima con el revuelto arriba indicado. Se espolvorea
luego con perejil picado y mostaza.
Guisos
de bacalao
15. Pescados - 022
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