Bacalao con patatas (3)

750 g de bacalao, desalado, 500 g de patatas peladas, 250 g de mantequilla, 10 g de ajo, 10 g de perejil picado, 3 decigramos de pimienta, jugo de limón.

Se hace cocer separadamente el bacalao y las patatas, en agua. Luego se le quita la piel y espinas al bacalao, se cortan las patatas en lonchas y se tiene todo cerca del fuego. Se hace cocer a fuego lento durante cinco minutos, el ajo en 125 g de mantequilla para que se aromatice ésta. Se coloca el bacalao y las patatas en una cazuela rociando de cuando en cuando con mantequilla aromatizada, pimienta y perejil; se deja al fuego unos minutos sin dejar que se dore y después se añade el resto de la mantequilla, cortada en pedazos pequeños. Se rocía con jugo de limón y se sirve. En esta preparación, el bacalao y las patatas se unen completamente. La proporción del ajo la perfuma muy agradablemente sin exceso y el jugo de limón le da un gusto agrio muy discreto. Gustando el ajo se puede aumentar su proporción.

15. Pescados - 022