Salsa catalana

Se machaca un ajo en el mortero, añadiendo luego un pedazo de miga de pan mojada en agua y, cuando está bien deshecha, una yema de huevo batida; se mez­cla bien y se va agregando aceite como para hacer una mahonesa. Cuando la salsa está bien trabada, se le pone la sal necesaria, se revuelve y se sirve.

31. Salsas - 023