Bacalao,
aceite, berza o coliflor, vinagre fuerte, cebolla y ajos, sal y pimienta.
Una vez desalado el bacalao, se hace cocer
y, una vez cocido, se le quita el caldo. En ese mismo caldo se cuecen las
berzas, o coliflor, partidas y, cuando están bien cocidas, se les añade el
bacalao, quitado ya las espinas y partido en trozos, se escurre un poco el agua
y se deja que hierva todo bien. Por fin, se condimentará con una salsa
compuesta de aceite, cebolla picada, ajos, vinagre fuerte que se echará en la
cazuela, quitando antes un poco del agua en que había cocido el bacalao. Se
sirve luego bien caliente.
Guisos
de bacalao
15. Pescados - 022
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