En Navarra y Guipúzcoa llaman
pochas a las alubias encarnadas y frescas, que cuando mejor están es en los
meses de Julio y agosto. Así escribe Luis Antonio de la Vega en su "Viaje por la
cocina española"
Este plato no requiere de muchos
aditamentos, pues unas pochas viudas, es decir pochas, cebolla, ajo, aceite y
un poquito de pimentón, son excelentes.
Para aclarar un poco el
término de pochas pues igual no esta claro lo que dice Luis Antonio de la Vega y el termino no es
popular en otras regiones, alubias que
las venden en su vaina, esta está seca y las alubias cuando las desgra-namos
están tiernas.
Para estos preparados lo mismo
sirven las pochas encarnadas, blancas o de pintas.
11. Verduras
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