La menestra se acostumbra a hacer de
alcachofas y guisantes; pero si se quiere, se puede añadir patatas pequeñas y
tiernas, que queda muy sabrosa.
En una olla de boca ancha se pone
manteca, se trincha cebolla tierna menudita en bastante cantidad, ajos picados,
tocino y jamón; a medio freír, se le añade butifarra y lomo, y si gusta, un
poco de chorizo para que dé color; cuando está dorado, se echan los guisantes y
alcachofas (a éstas se da antes un hervor para que no amarguen), un poco de
pimienta entera, una hoja de laurel y hierbabuena. Esto se rehoga con fuego
lento, tapado con un plato de agua encima para que vayan cociendo; se puede
añadir unas gotas de caldo o vino, pero se sirve espesito.
11. Verduras
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