Se hierven las berenjenas y se pelan
después de hervidas, y lo de dentro se machaca en un mortero; se fríe, en una
cacerola, cebolla muy menudita, media libra de tomates sin piel ni semillas,
con abundante aceite, se unen las berenjenas con su sal correspondiente y
queso.
Se coge ua tartera, si puede ser,
redonda; se unta de aceite, se baten un par de huevos y se colocan en el fondo
de la tartera, polvoreándola de canela molida; se coloca la pasta, se baten
otros dos huevos, se cubre la pasta, se polvorea de canela y queso rallado y se
ponen al horno.
Esta cantidad es para seis personas.
11. Verduras
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