Los pimientos, vacíos y
bien limpios de las semillas, con cuidado que no se partan, se ponen a escurrir
y se prepara un picado de media libra de carne de cerdo, un seso hervido,
jamón, huevo duro, ajo, perejil y pimienta; con esta pasta se rellenan,
sazonándolos con sal y fritos en la sartén con harina. En una cazuela se hace
la salsa con manteca, una cebolla bien picada y dos tomates sin piel; cuando
está, se pone caldo, se colocan los pimientos y se espesan con un polvo de galleta
molida. Esta cantidad es para rellenar seis pimientos.
11. Verduras
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