Los pichones que se
quieran se cortan en cuatro partes cada uno, se fríen con abundante manteca,
algo de canela, pimienta, vino blanco y su sal correspondiente. Se hierven
guisantes, habas, espárragos, cebollitas y cogollos de lechuga; éstos se
envuelven en harina y se fríen; lo demás, todo va servido por separado. Se
untan las tajadas de los pichones con mantequilla y se colocan en el centro de
la fuente, y alrededor, los guisantes; luego, las habas y cebollitas, todo al
gusto de cada uno, dejando los espárragos para los extremos, y la salsa se echa
por encima de los pichones.
11. Verduras
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