8 pimientos morrones pequeños, 1 taza de
champiñones, 1 ½ taza de gluten, 1 cebolla mediana, 3 tomates, 1 zanahoria
mediana, 1 taza de caldo de verduras, queso rallado, aceite de oliva, ajos,
pimienta, sal
Picar los
champiñones, el gluten, la cebolla y los tomates (sin piel ni semillas).
Limpiar los
pimientos, quitarles las semillas. Reservar.
En aceite de
oliva saltear la cebolla, los champiñones, el gluten, el tomate, condimentar a
gusto y agregar el caldo de verduras, dejar reducir a fuego bajo hasta que todo
esté bien cocido. Reservar para que entibie.
Rellenar los
pimientos, acomodarlos en una fuente refractaria y llevarlos al horno precalen-tado
por aprox. 20 a 30’, a temperatura media.
Dejar que el
queso gratine.
Servir sobre una
cama de lechugas y espinacas picadas y aliñadas con aceite de oliva, vinagre o
limón y sal. Acompañar con puré de palta.
Puré de palta:
Aplastar la
palta con la ayuda de un tenedor, condimentarla con aceite de oliva, sal y
limón. Si se desea un puré más suave, se puede licuar y pasar por un colador.
Si desea puede
agregar al aderezo del relleno un poco de ají amarillo, maní tostado, pasas,
huevo duro picado y aceitunas.
11. Verduras
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