Guisantes a la francesa

En una cazuela con manteca de vaca se pica una lechuga bien fina; cuando empieza a calentar, se echan los guisantes que se tienen hervidos, para que se rehoguen y cuezan en el agua que suelta la lechuga; y cuando están cocidos, se separan del fuego y se les echa una cucharada de azúcar, se revuelven bien y se sirven. Este guiso se ha de hacer con fuego muy lento.

11. Verduras