Se asa una pechuga de
gallina; después se preparan hierbas Julién, mejor si son tiernas; se pica un
poco de cebolla junto con la pechuga, y después se le añaden las hierbas y se
deja freír todo junto; luego se separa la pechuga; una vez todo dorado, se le
añade una cucharada de harina para cada plato de sopa que se quiera hacer;
cuando empieza a dorarse, se le pone el agua necesaria para los platos de sopa,
cuidando que no se empelote la harina ni quede muy espesa.
Cuando haya hervido un
buen rato, se pican las pechugas y se colocan en la sopera con dos yemas de
huevo bien batidas. Se pasan las hierbas por un tamiz sobre las pechugas y se
sirve caliente.
10. Sopas
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