Sopa de menudos

Se hace un caldo de menudos de gallina y jamón; se tienen preparados huevos hervidos (para cade persona, 1 huevo); se separan las yemas y se baten en la sopera con un poco de caldo; cuando estan bien desleídas, se ponen los menudos de gallina a pedacitos en la sopera, las claras también a pedacitos  y se echa el restante del caldo para servirse.

10. Sopas