Plato típico de canarias
Se limpian almejas en bastante
cantidad y que sean grandes, y se cuecen en agua, a la que se agrega dos hojas
de laurel, dos ajos y perejil. Cuando ya están cocidas se quitan de las valvas.
A fuego vivo y en una cazuela se
pone bastante aceite y se fríe una cebolla bien picada. Una vez dorada se le
agrega tres ajos hechos picadillo, pimienta, perejil también picado y se rehoga
un poco. Seguidamente se le echa el arroz y se rehoga también; entonces en
seguida se vierte en la cazuela el mismo caldo de las almejas, que estará
hirviendo.
Entretanto cuece el arroz, se le
agrega un poco de azafrán tostado y molido, se sazona de sal.
Una vez cocido el arroz ha de
resultar bastante claro, entonces se le agrega las almejas, y ya está la sopa a
punto de servirse.
10. Sopas
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