2 atados de
espárragos, 150 g de crema de leche, 4 yemas, 2 litros de caldo, sal, pimienta.
Limpiar y lavar los espárragos, cocinarlos en agua hirviendo con sal.
Refrescarlos y escurrirlos.
Separar las puntas y pasar el resto por cedazo.
Mezclar el puré de espárragos con la crema de leche y las yemas.
Colocar esta mezcla en una sopera, añadir el caldo hirviendo, sazonar si
hiciera falta con sal y pimienta y añadir las puntas de espárragos que se
habían reservado.
10. Sopas
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