Se hace hervir a fuego
lento una cola de buey; la blanda, se fríe con manteca en una cacerola y se le
agrega el agua en que ha hervido, añadiéndole unas zanahorias, puerros y col;
al hacer la sopa, puede hacerse de la pasta que se quiera, pero la más indicada
son los fideos gruesos; si se quiere como potaje, añádense al hervir unos
garbanzos que queden blandos, que se pondrán al empezar el caldo con el buey.
Sopa finísima.
10. Sopas
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