Para 4 personas
320 g de angulas cocidas, unas hojas de lechuga,
unas hojas de escarola, 1 endibia, 4 guindillas en vinagre, aceite de oliva,
vinagre y sal.
Limpia bien la
verdura.
Coloca unas
hojas de lechuga en la vuelta de una fuente o plato que puedes untar
previamente con un diente de ajo partido por la mitad. Cubre el fondo con la
escarola y decora con unas hojas de endibia. Coloca las angulas en el centro de
la ensalada. Aliña con aceite de oliva y vinagre previamente mezclados y batidos
(en proporción 4:1).
Por último,
sazona la verdura y decora con unas guindillas en vinagre. Sirve.
13. Ensaladas
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