Espárragos a la flor de eritaña

500 g de espárragos, las hojas blancas y abarquilladas de una lechuga, 2 huevos duros, mahonesa, dos o tres mandarinas, salsa verde.

Los espárragos, cocidos y fríos, se disponen en una fuente con las hojas de lechuga, en cuyo hueco se ponen unas cdas de mahonesa y parte de los huevos pasados por un colador y la otra espolvoreada sobre la hoja, alternadas con rodajas de mandarina. Se acompaña con salsa mahonesa o vinagreta, servida aparte.

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