Para un porrón de leche, doce yemas de
huevo; éstas se baten bien con azúcar, se les pone vainilla, que se bate con
las yemas, para que se deslíe bien; para un porrón de leche, media varita de
vainilla y un trozo de canela; se une la leche con las yemas y se cuela dos o
tres veces, para que quede bien fina; se pone al fuego, moviéndola siempre de
un mismo lado para que no se corte, como si fuese crema; antes de cuajar se
retira del fuego y se deja enfriar. Luego se echa en la heladora. Se prepara
la nieve cortada a pedazos y polvoreada de sal, para que tenga más fuerza, y se
va poniendo en la heladora, echando bastante sal (la mejor es la sal granulada
que usan los panaderos), y según se va echando hielo, siempre la sal, hasta que
esté helado. Entonces se sirve.
39. Helados
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