Se pesan los huevos que
uno quiera (por cada libra de huevos, una de harina, una de azúcar y nueve
onzas de manteca, suprimiendo cuatro onzas de ésta para ponerlas de mantequilla;
en un lebrillo se parten los huevos y se baten un poco, se pone la manteca y
se sigue batiendo, se pone el azúcar y se vuelve a batir; después se pone la
harina, pasada por un tamiz, y la mantequilla, batiéndolo hasta que esté clara.
Se tienen los moldecitos untados de rnanteca, y se van llenando, pero no muy
llenos, para que no se derramen, y se ponen al horno. Estos bizcochos son
exquisitos y muy bonitos.
Nota.- Esta pasta se ha de batir tres horas para que quede en su punto.
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