Los ingredientes para
que las mantecadas salgan buenas son: libra y media de manteca de cerdo, una
libra de azúcar tamizada, una onza de levadura, una cáscara de limón rallada,
seis huevos y cuatro libras de harina de fuerza. Se bate mucho la manteca
hasta que quede espumosa; en seguida se, echa la levadura, desleída con agua
templada; cuando quede bien unida a la tuanteca, se pone el azúcar, el limón,
los huevos, y, por último, la harina; se trabaja mucho la masa, que no debe
quedar muy dura, y se deja reposar en sitio resguardado del aire unas horas. Se
hacen las mantecadas, se cuecen en horno suave, y, ya frías, se polvorean de
azúcar en polvo.
38. Pasteleria
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