Espárragos con bacalao

Plato serrano que combina el espárrago verde con bacalao seco y salado, que se tomaba en Cuaresma.

1/2 kg de espárragos verdes, 1/2 kg de bacalao salado, 1/2 cebolla pequeña, 1 tomate y 1 pimiento, 4 dientes de ajo. 1 rebanada de pan, 5 cdas de aceite de oliva, 1 huevo.

Poner los trozos de bacalao a remojar unas vein­ticuatro horas, con un cambio de aguas.

Hacer un sofrito en la sartén con aceite, de cebo­lla, ajos, pimiento y tomates picados, agregar una reba­nada de pan frito, y majarlo todo.

Poner la salsa del majado un una cazuela, y agre­gar el bacalao a trozos, dándole un hervor. Se añaden los espárragos en trozos grandes, y se agrega agua y se agrega como medio litro de agua, probándolo de sal.

Dejar unos minutos al fuego, que pierda líquido, y al apartarlo echar el huevo batido, moviéndolo para que cuaje. Servir caliente.

11. Verduras - 030