Para 4 personas
750 g de
alubias blancas, frijoles, porotos o habichuelas, 1/2 cebolla, 2 huevos duros,
1 cda de pan rallado, perejil y pimentón, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, sal
y azafrán
Las alubias o judías se ponen en remojo la víspera;
por la mañana se escurren y se pasan a una cacerola, agregándoles la media
cebolla, el laurel, una rama de perejil, el ajo picado, una pizca de pimentón o
paprika y un chorro de aceite crudo; se cubren con agua fría y se ponen al
fuego.
Cuando rompen a hervir se baja el fuego y se las deja
cocer lentamente, un poco destapadas y procurando que el agua las cubra siempre
para que no se despellejen. El secreto de todos los cocidos es cocer lentamente,
muy suave. En la olla a presión tardan menos tiempo, pero no debe olvidarse que
necesitan agua fría en pequeñas cantidades. Sacuda la cazuela para que las
judías se mezclen y tengan la misma cocción. No las revuelva con la cuchara de
madera.
Cuando están tiernas se sazonan con sal y azafrán, al
gusto; se les añade el pan rallado y se dejan cocer un poco más para que el
caldo espese. Luego se dejan reposar antes de servirlas.
Se presentan en una fuente y con los huevos duros
cortados partidos por encima.
11. Verduras - 032
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