Para 4 personas
500 g de
judías blancas o alubias 1 cebolla, 250 g de patatas, 100 g de chorizo, 1 cda
de harina, aceite de oliva y sal
Las judías se tienen en remojo desde la víspera, luego
se escurren y se ponen en una olla cubiertas con agua fría, junto con el
chorizo; cuando rompen a hervir, se añade un poco de agua fría para cortar el
hervor y se baja el fuego para dejarlas cocer lentamente. Cuando les falta
poco para estar en su punto, se les añaden las patatas cortadas a trozos.
Aparte se sofríe en aceite la cebolla picada
finamente; cuando se dora, se le agrega una cda de harina, que se remueve y se
deja dorar; mojarlo con dos cucharones de caldo de las judías; incorporar el
sofrito a las judías y sazonar con sal; se las deja cocer un poco más y se
sirven ligeramente caldosas.
11. Verduras - 032
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