Garbanzos con tomillo

Potaje de garbanzos, un sencillo guiso arcense de El Convento.

1/2 kg de garbanzos, remojados, 1 tomate, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 zanahorias, perejil y tomillo, 1 huevo duro, 1 aceite de oliva, sal y agua.

Los garbanzos, que habrán estado a remojo unas doce horas, se cuecen en agua con un chorro de aceite y un poco de sal.

Mientras, aparte, en una sartén se sofrien con aceite la cebolla y las zanahorias cortadas, y se maja el ajo con yema de huevo duro y una pizca de sal. Se les echa a los garbanzos el sofrito y el majado, junto con tomillo y perejil picado. Dejar cocer y apartar cuando estén tiernos. Al servir, picarle la clara dura del huevo.

11. Verduras - 032