Para 4 personas
2 manojos
de espárragos verdes o trigueros, 1/2 cda de harina, perejil, 1 diente de ajo,
2 hebras de azafrán, cominos y pimienta blanca, aceite
Los espárragos se cuecen en agua y sal, y luego se
escurren bien. En una sartén se fríen con un poco de aceite una rebanada de pan
y un diente de ajo, que se machacarán en el mortero con las hebras de azafrán y
los cominos. Conseguida una pasta, se deslíe con un poco de aceite de la sartén
y todo ello se disuelve en agua hirviendo.
En la sartén se fríe media cda de harina, se le añade
agua hirviendo y la picada del mortero, desleída; se sazona con sal, perejil y
pimienta blanca molida. Se deja cocer todo unos 10’ y se sirve en salsera
acompañando a los espárragos.
11. Verduras - 032
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