En muchas zonas de la Sierra se cogen y consumen
setas, aunque con precaución de manos espertas. En Grazalema hay unas especie
de setas que llaman cagarrias, y en
Setenil hacen una cazuela de espárragos con jamón, a la que añaden gambas.
½ kg de
setas, 1 cebolla pequeña, 4 dientes de ajo, 2 rebanadas de pan, aceite de
oliva, un poco de pimentón, perejil y sal.
Freir en el aceite 3 dientes de ajos picados, la
cebolla muy cortada y las rebanadas de pan. Apartar y en el mismo aceite freir
las setas, que previamente estatan bien lavadas y secas con un paño limpio.
Majar los ajos, cebolla y pan fritos, junto con un ajo
crudo y perejil y agregar a las setas en la cocción, junto con un poco de
pimentón, un chorrito de vino blanco y un poco de agua. Sofreir y saltear.
11. Verduras - 030
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