Para 4 personas
1 kg de
guisantes desgranados (arvejas), 2 zanahorias, 1 cda de manteca, 1 diente de
ajo, perejil picado, harina, sal y pimienta, salsa blanca
En una cacerola se ponen a hervir en agua salada los
guisantes desgranados y las zanahorias, previamente limpias. Si cuecen destapadas
no perderán color. Una vez tiernas, se les escurre el agua y se espolvorean con
harina; las zanahorias se cortan en tiritas y se sofríen con los guisantes en
una cazuela donde se ha fundido la manteca; se les agrega un diente de ajo y
perejil picados, se sazona con sal y pimienta blanca molida; se le pone una
pizca de azúcar y un cucharón de caldo, y se les deja dar un hervor.
Aparte se prepara una salsa blanca (véase capítulo de
salsas), y una vez a punto los guisantes, se sirven sobre las salsas.
11. Verduras - 032
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