Conchas a la girondina

Para 4 personas

1 coliflor mediana, 700 g de patatas, 1 taza de leche, 50 g de mantequilla, 50 g de queso rallado

Una vez limpias las patatas se ponen a cocer y cuando rompen a hervir se les agrega la coliflor, limpia y troceada, con agua abun­dante y salada. Tan pronto estén cocidas se escurren y se esmagan. Esta pasta se sazona con la leche hirviendo, la mantequilla y el queso rallado; se trabaja con viveza y se rectifica de sal.

Unas conchas de vieiras se rellenan con esta pasta, se espolvorea el relleno con abundante queso rallado, se rocía de mantequilla fun­dida y se gratinan al horno.

Se sirven tan pronto estén bien doradas.

11. Verduras - 032