Para 4 personas
3
calabacines, 2 di de aceite, pan rallado, 50 g de tuétano de vaca, sal
Se mondan los calabacines y se cortan en rodajas; se
sazonan con abundante sal y se dejan reposar en el colador 1 hora. Luego se
lavan en agua fría y se escurren sobre un paño.
En una sartén, con el aceite caliente, se fríen los
calabacines a fuego lento, salteándolos de vez en cuando para que se doren por
igual y queden cocidos y enteros. Una vez cocidos se trasladan a una fuente que
vaya al horno, escurriéndoles la grasa.
Se espolvorean con pan rallado, mezclado con un trozo
de tuétano muy picado y se ponen a horno fuerte unos minutos, hasta que
presenten aspecto tostado.
El tuétano o médula puede sustituirse por mantequilla.
11. Verduras - 032
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