Para 4 personas
1 kg de
níscalos, 2 dl de aceite, pimienta, escalonia, miga de pan, zumo de limón, sal
y perejil
Las setas llamadas níscalos son las mejores para este plato se limpian y se cortan en escalopas; se saltean en aceite con fuego vivo hasta
que empiecen a dorarse; se sazonan con sal, algo de pimienta molida y se las
deja freír un poco más; se espolvorean con una cda de escalonia picada y otra
de perejil; se siguen salteando, y al retirarlas del fuego se les añade una cda
de miga de pan recién rallada. Cuando se vayan a servir, se rocían con unas
gotas de zumo de limón.
11. Verduras - 032
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