Espárragos con arroz (2)

El arroz admite muy bien el espárrago triguero serrano.

1/2 kg de espárragos trigueros, 1/2 kg de arroz, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 1 pimiento verde, aceite de oliva, comino, nuez moscada, sal y agua.

Freir la cebolla a trozos y apartarla para hacer un majado en mortero, con el ajo crudo, sal, comino y ras­padura de nuez moscada.

Poner el tomate y el pimiento troceado en la sar­tén de freir antes la cebolla, añadiendo los espárragos troceados a mano y desechando la parte dura. Reahogar el sofrito, y agregarle el majado.

Pasarlo todo a una cazuela de barro, poner una hoja de laurel y el arroz, agregando y vigilando el agua unos 15’. Apartar y dejar reposar unos 5’.

11. Verduras - 030