Plato que combina la Sierra -espárrago y jamón- y el mar -gamba y rape,
de la provincia de Cádiz.
1/2 kg de
espárragos verdes cultivados, 100 g de jamón serrano a taquitos, 100 g de
gambas peladas, 200 g de rape limpio y troceado, 2 dientes de ajo, 1 trozo de
cebolla y perejil, aceite de oliva serrano, sal gorda marina.
Sofreir en cazuela con el aceite, ajo y cebolla
picada, poner los taquitos de jamón y los espárragos con un poco de agua,
rehogándolos.
A los 10’ echar las gambas peladas y los trozos de
rape limpios, dejar unos 5’ a fuego lento, poner una pizca de perejil picado
por encima. Se sirve caliente.
11. Verduras - 030
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