Para 3 personas
3
zanahorias grandes, 2 hojas de repollo, 1 hueso de jamón, 1 hueso de pata, unas
hojas de coliflor, 1 cebolla, 2 puerros, ajo y perejil, sal y pimentón
En un puchero con agua fría se ponen los huesos;
cuando rompe a hervir se espuma el caldo perfectamente y se añade la cebolla
picada, un diente de ajo y el perejil, también picados; se sazona con sal y se
deja cocer lentamente y sin parar durante una hora.
Después se añaden todas las verduras, picadas muy
finas, y un sofrito de aceite con un diente de ajo y un poco de pimentón, que
no habrá de quemarse. Se rectifica de sal y se deja cocer a fuego lento hasta
que estén tiernas todas las verduras.
Si es necesario se le agrega agua hirviendo. Debe ser
caldosa.
10. Sopas - 032
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